第六章:能站稳脚跟吗
一开始，大家都带着戒备，可尝过一口后，都纷纷眼前一亮。杨家的家常菜，口味地道、咸淡适中，分量十足，满满都是家常的味道，正好贴合了打工人的口味，比起周边重油重盐或是口味寡淡的餐馆，好吃又实在。一传十，十传百，当天晚上，就有不少试吃的工人循着地址来到店里，点上一份家常菜，一碗米饭，吃得心满意足。
杨清栀抓住机会，对每一位顾客都热情周到，上菜速度快，分量只多不少，遇到加班晚归的工人，也依旧开门接待，绝不推诿。杨松鹤专心把控菜品口味，每一道菜都用心烹制，时间都没有，常常忙到深夜才能打烊。每天累得腰酸背痛，倒在床上就能睡着，可看着店里越来越红火的生意，看着越来越多的回头客，一家人心里都满是踏实与欢喜。
随着口碑越来越好，店里的客人也越来越多，原本狭小的店面渐渐不够用。杨清栀当机立断，拿出赚来的第一笔钱，把隔壁的小门面也租了下来，重新简单装修，扩大了店面，增添了桌椅，还雇了两个附近的打工人帮忙打下手。菜品也在原有基础上，根据顾客的需求，不断更新改良，推出了更多实惠的套餐、小炒，满足不同顾客的口味。
但比起市场竞争，城市管理的严格更是让一家人措手不及。卫生标准、消防要求、经营规范，每一项都有明确细则，稍有疏忽就面临罚款整改。有一次，只是因为后厨角落的食材摆放不规整、地面油污清理不及时，餐馆就被监管部门勒令停业半天整改。看着暂停营业的通知，温静急得直掉眼泪，一辈子在小地方安稳过日子的她，从未见过这般阵仗，满心都是委屈与慌乱。
而真正压得一家人喘不过气的，是周边同行明目张胆的恶意挤兑，以及愈演愈烈的价格商战。
斜对面一家做本地家常菜的餐馆，老板在当地经营多年，人脉广、客源稳，向来容不得后来者分走客源。见启蛰饭馆凭着地道口味、实在分量刚开张就积攒了不少人气，他心里顿时失衡，把杨清栀一家视作眼中钉，先是暗中散布谣言，到处跟食客说启蛰饭馆食材不新鲜、用料差，败坏饭馆的名声；见这招效果甚微，又直接发动价格战，把店内菜品大幅降价，甚至推出低于成本价的特价套餐，用低价疯狂抢夺客源。
一时间，周边好几家餐馆也跟风降价，纷纷压低菜品价格，整个片区的餐饮市场陷入恶性价格竞争。原本光顾启蛰饭馆的客人，大多是打工族和工薪阶层，本就看重性价比，眼看别家菜品更便宜，纷纷转头去了别家，启蛰饭馆的生意一落千丈，从最初的客流不断，变得冷冷清清，饭点时段店里也只有零星几桌客人，每天的营收连房租和食材成本都留不住。 老板还不肯罢休，时不时指使手下伙计，故意来店里找茬，要么点一桌子菜百般挑剔，要么故意在大堂大声喧哗闹事，污蔑菜品有问题，搅得店里无法正常经营，路过的客人见状，更是不敢进门。
那段日子，店里气氛压抑到了极点。温静看着空荡荡的店面，每天愁眉苦脸，夜里常常偷偷叹气，终于忍不住拉着杨清栀的手劝道：“栀栀，要不咱们还是回老家吧，这儿的人欺负咱们外地人，生意又做不下去，咱们没必要在这受这份罪，回去守着老家的饭馆，安安稳稳过日子不好吗？”
杨松鹤也满心疲惫，脸上写满了灰心，原本跟着女儿闯荡的锐气被磨去大半，沉声说道：“在老家咱们是人人羡慕的万元户，来了这儿天天受气，生意还做不起来，再这么下去，咱们带的积蓄都要赔光了。”
父母的退缩，杨清栀看在眼里，心里又心疼又煎熬。这段日子的奔波、委屈、压力，她比谁都感受深刻，无数个夜里她也辗转难眠，想过放弃，可她更清楚，自己绝对不能退。一旦回头，一家人变卖房产、背井离乡的所有努力都将付诸东流，好不容易跳出小城的舒适圈，终究还是会被打回原形，未来再也没有闯荡的勇气。
她压下心底的疲惫，强迫自己冷静下来，理清思路，决定一一破解眼前的困局，从容应对这场恶意商战。
面对同行的低价竞争，杨清栀没有盲目跟风降价。她心里清楚，低价竞争只会两败俱伤，一味压低价格，必然要在食材、分量上偷工减料，既砸了自家招牌，也长久不了。她连夜和父母商量，重新调整经营策略，坚持食材品质不打折、菜品分量不缩减、口味口感不将就，主打“高性价比家常味”，把利润让到最低，不做恶意低价，只做良心定价。
同时，她结合南北口味差异，让父亲在保留家乡菜地道风味的基础上，针对性改良菜品，新增多款清淡爽口的时令小炒、滋补汤品，兼顾南方食客的口味需求，也留住偏爱家乡味的北方打工人。她还推出了实惠的单人套餐、双人工作餐、工地团体餐，分量足、价格透明，精准贴合周边工人、白领的用餐需求，用品质和差异化，跳出低价竞争的怪圈。
针对同行散布的谣言和故意找茬，杨清栀始终保持理智，不吵不闹、不卑不亢。每次对方派人来闹事，她都第一时间留存证据，主动请来市场管理处、工商所的工作人员到场核查，一次次公开公示食材采购凭证、卫生检测记录，用事实戳破谣言，自证清白。几次下来，对面餐馆的恶意伎俩被当众拆穿，不仅没能打压启蛰饭馆，反而败坏了自己的口碑，食客们看清真相后，越发认可实在本分的启蛰饭馆，再也不敢轻易来找麻烦。
为了稳住客源、积累口碑，杨清栀更是事事亲力亲为，每天天不亮就赶到店里，盯食材验收、帮着后厨备菜，饭点时忙着招待客人、记菜单、上菜，夜里等所有客人离开，再仔细对账、打扫卫生，总是第一个到店，最后一个离开。她对待每一位客人都热情周到，记住老顾客的口味偏好，主动给务工的工人加米饭、添热汤，用真诚打动每一位食客。
父母看着她拼尽全力的模样，也收起了退缩的心思，咬牙跟着她一起坚持。杨松鹤专心钻研菜品，把每一道家常菜都做得色香味俱全，坚守食材底线；温静把店里店外收拾得一尘不染，餐具反复消毒，让客人吃得放心。一家人同心协力，用良心做菜，用真诚待客，慢慢扭转了局面。
那些追求口味、看重品质的老顾客，渐渐发现低价餐馆的菜品分量缩水、食材变差，纷纷重新回到启蛰饭馆；越来越多在外打拼的内地打工人，在这里吃到了熟悉的家乡味，感受到异乡里的温暖，成了饭馆的忠实回头客，还主动推荐给身边的同事、朋友。
就这样一步步稳扎稳打，熬过了最艰难的低谷期，启蛰饭馆在这场恶性价格战和同行挤兑中，不仅没有倒下，反而凭借过硬的品质、真诚的经营，闯出了属于自己的口碑。
整整三个月，启蛰饭馆终于在深圳彻底站稳了脚跟。
每到饭点，店里就坐得满满当当，狭小的店面里挤满了食客，人声鼎沸，烟火气十足，外卖订单也接连不断，忙得一家人不可开交。周边工厂的工人、写字楼的白领、工地的施工师傅，都成了店里的常客，店里的生意越来越红火。
那天夜里，送走最后一批客人，一家人坐下来算账，当算出当天的净利润第一次突破千元时，温静手里攥着账本，眼泪瞬间落了下来，哭着哭着又忍不住笑了，声音哽咽：“成了，我们真的成了，咱们在深圳站住脚了！”
杨松鹤看着账本上的数字，长长舒了一口气，紧锁了几个月的眉头终于舒展，脸上露出了久违的轻松笑容，眼里满是欣慰。
杨清栀看着账本的数字也露出了笑脸。但他还想扩大饭馆的生意。却不知命运之神已经眷顾上她了，贵人正在来的路上。
“启蛰”饭馆在深圳站稳脚跟后，生意越来越红火。杨清栀一家，在深圳的日子，也越过越踏实。
每天清晨，当城中村的薄雾还没散尽，杨清栀就和父亲杨松鹤踩着露水出门，去批发市场采购当天的食材。她依旧坚持亲自挑选每一份蔬菜、每一块鲜肉，摸过、闻过、核对过新鲜度才肯收下。父亲总说她“轴”，可也正是这份近乎偏执的认真，让启蛰饭馆的后厨，永远干干净净，食材永远新鲜透亮，回头客才会越来越多。